определение сахара до инверсии

Дешевые перевозки. Только у нас по низким ценам. Звоните . Диагноз как лечить. .

На кафедре зоологии и рыбоводства НСХИ определяли содержание инвертированных Сахаров в медах Новосибирской, Кемеровской, Восточно-Казахстанской областей, Алтайского и Красноярского краев. Данные исследований показали, что в сибирских медах в основном высокое содержание инвертированного сахара ЂЂЂ от 75,2 до 81,2%. (Методику определения инвертированного сахара см. в приложении 11.).

тированных Сахаров и больше сахарозы, поэтому одним из критериев натуральности меда наряду с фермента-тивностью является и содержание . инвертированных Сахаров.

Из этих двух Сахаров наиболее сладкая фруктоза. Она в 2,5 раза слаще глюкозы и в 1,4 раза слаще сахарозы, того сахара, который мы знаем как тростниковый или свекловичный. Так как мед содержит фруктозы больше, чем глюкозы, и иногда совсем не» содержит са харозы, этот продукт могут употреблять и больные диабетом. Особенно ценны сорта меда, в которых глюкозы совсем или почти нет. В сахарном меде меньше инвер-

Согласно стандарту содержание инвертированного! сахара не должно быть ниже 75%- Инвертированные сахара, или моносахара в даньом случае, представляют собой сумму фруктозы и глюкозы. Питательная ценность меда во многом зависит от количества этих веществ. Фруктоза (плодовый сахар) и глюкоза (виноградный сахар) содержатся в меде в неравном количестве, обычно фруктозы немного больше, чем глюкозы. Это соотношение непостоянно и от него зависит скорость кристаллизации. Чем больше глюкозы в меде, тем быстрее он кристаллизуется, садится. Кристаллизация происхон дит таким образом, что между кристалликами глюкозы всегда есть вязкая фруктоза, которая в несколько pal лучше растворяется в воде и поэтому в меде не кристал лизуется.

СОДЕРЖАНИЕ В МЕДЕ МОНОСАХАРОВ (ИНВЕРТИРОВАННЫХ САХАРОВ)

тем (в определенных условиях) эту смесь подвергают инверсии ЂЂЂ реакции расщепления Сахаров до моноса-харов. Методику определения инвертазы см. в прило-жении 10.

Определение фермента инвертазы основано на разнице концентраций моносахаров до и после инверсии сахарозы медом, то есть к определенной концентрации раствора меда добавляют определенное количество тростникового или свекловичного сахара (сахарозы) и за-